Терина от гъши дроб с къпини и редукция от боров мед и балсамико

Медальон от елен с гъши дроб, гъби кладници и поширана круша в порто

Тънкоста при готвенето на дивеч е маринатата и търпението. Целта на маринатата е не толкова да стане месото крехко, колкото да премахнем спицифичният, тежък дъх на дивечовото месо. Ето една марината, която върши чудесна работа:
В дълбока тенджера сипваме 1л. Червено вино (наливно) би било добре, добавяме дафинов лист, бахар, черен пипер на зърна, ябълка (нарязана на четири), цял морков, глава лук не обелена, чесън една глава, сол, малко захар, целина няколко клонки и мащерка. Завираме на котлона за 5мин. Оставяме да се охлади и потапяме дивеча в маринатата. Държим  най-малко 12 часа в хладилник. След което можем да го готвим.

Гъши дроб с горски плодове

Приготвям светъл карамел като добавям 100гр Портвайн, пръчка канела и пускам една цяла добре почистена дива круша.

Оставям я на бавен огън, докато се пошира.

Изваждам крушата и в сиропа пускам малко горски плодове ( капини, малини и боровинки ). Отрязвам две парчета гъши дроб по 80гр. с 1см дебелина.

Сотирам го на силен огън в тиган много бързо от двете страни.

Сервираме в подходяща чиния, като гарнирам със соса от горски плодове и дивата круша. За финал поръсвам с натрошен шам фъстък.

Препорчвам чаша хубаво шампанско.