Медальон от елен с гъши дроб, гъби кладници и поширана круша в порто

Тънкоста при готвенето на дивеч е маринатата и търпението. Целта на маринатата е не толкова да стане месото крехко, колкото да премахнем спицифичният, тежък дъх на дивечовото месо. Ето една марината, която върши чудесна работа:
В дълбока тенджера сипваме 1л. Червено вино (наливно) би било добре, добавяме дафинов лист, бахар, черен пипер на зърна, ябълка (нарязана на четири), цял морков, глава лук не обелена, чесън една глава, сол, малко захар, целина няколко клонки и мащерка. Завираме на котлона за 5мин. Оставяме да се охлади и потапяме дивеча в маринатата. Държим  най-малко 12 часа в хладилник. След което можем да го готвим.