Шоколадов бонбон със сушени плодове и ядки

В много книги за шоколада се разказва, че именно ацтеките първи култивират какаовото дърво и изобретяват шоколадната напитка. И макар това да не е точно така, ацтеките изиграли най-голяма роля за разпространението на какаото в Новия свят. Според една легенда на ацтеките семената от какао са попаднали при нас от Рая и от плодовете на какаовото дърво идват мъдростта и силата.

Шоколадови трюфели

Шоколадовите трюфели са класика. Важно е да знаем, че трябва да ги направим с истински шоколад! В. Случая аз ползвам белгийски шоколад с над 50% какаово съдържание.
Нужните продукти са:
300гр. Натурален шоколад
150гр. Сметана течна
80гр. Краве масло
50гр. Ром а може и коняк
40гр. Мед
Какао за овалване, трябва да е натурално и с тъмен цвят минимум 10 -12% какаово съдържание. Сметаната и рома загряваме на котлона. Шоколада натрошаваме на ситно в дълбок съд и добавяме топлата сметана, медът и маслото. Бъркаме с телена бъркалка много добре. Оставяме в хладилника да стегне и след това оформяме топчета и овалваме в какао. Това е базовата рецепта, но можем да ги парфюмираме и с други вкусове, като например с амарето или Гранд Марние.

Бисквити с джинджифил

Традиционни коледни сладки. Опитах различни видове рецепти и се спрях на тази:

300гр. Захар
150гр. Мед
200гр. Масло
150гр. Прясно мляко по маслено
1с.л. Джинджифил смлян
1 карамфил на прах
5гр. Канела
1с.л. Сода бикарбонат
700гр. Брашно

В касерол загряваме меда, маслото и млякото, докато се разтопят. Охлаждаме добавяме содата и щипка сол. В дълбок съд смесваме заедно с брашното и всички подправки и омесваме гладко тесто. Оставя се да престои една вечер в хладилника и на другия ден разточваме с малко брашно на около 5мм. Дебелина и с помоща на формички, коледни изрязваме бисквитките и подреждаме в тавичка с хартия, за печене и слагаме в предварително загрята фурна на 200С и печем 5мин. Поръсваме с пудра захар малко, докато са топли и като се охладят затваряме в кутия с капак. Хапваме ги на коледа с греяно винце с мед и портокалови кори.

Средиземноморски микс от морски дарове с песто от горски билки

Тарт с тиква и крокан от кафява захар

Тиквата!!! Така актуална зимата.....вкусна и полезна! Тарта е класчески десерт, може да бъде направен с много видове плънки, но ние в случая, ще го направим с тиква "Цигулка"
Ето и нужните ни продукти за тестото на тарта:
400гр. Брашно
100гр. Пудра захар
250гр. Масло 82% мин.
Щипка сол, малко канела и ванилия
1бр. Жълтък
1 супена лъжица лимонов сок

На кухненски плод смесваме сухите продукти много добре и нарязваме на кубчета мекото масло. Втриваме го с ръце в брашното добре, за да получим малки маслени трохи. След това добавяме жълтъка и лимоновият сок и започваме да месим. Ако видим, че тестото ни не събира и не гладко, добавяме няколко лъжици студена вода и продължаваме да месим. Когато е готово го завиваваме с фолио и го прибираме в хладилника, за около 1 час. През това време ще си направим плънката, като почистим 500гр. Тиква и я режем на кубчета и слагаме в касерол с 150гр. Захар, малко канела, ванилия и малко вода и задушаваме да омекне на котлона. След това намачкваме с вилица и добавяме малко масло и когато се охлади 2бр. Яйца. През това време тестото ни е стегнало и е готово за работа. Разточваме го на плота с помоща на малко брашно на около 5мм. И изрязваме колкото е дъното на формата ни за тарт. Слага ме го на дъното и надупчваме с вилица. След това изрязваме лента, колкото е височината на формата ни, но не повече от 1,5 см. Поставяме го и с помоща на вилицата зашипваме с дъното. Печем в предварително загрята фурна на 180С за около 7-8 мин. Изваждаме и разстиламе вътре тиквената смес и продължаваме да печем за около 20мин. След което вадим и оставяме да се охлади. В тиган слагаме около 100гр. Кафева захар и леко карамелизираме, изсипваме върху пергаментова хартия и като се охлади натрошаваме и слагаме в блендер заедно със 100гр. Орехи не много на ситно и поръсваме тарта. И е готов за сервиране.

Шоколадови бонбони за коледните празници

Първите вече са на линия!!
Луксозни бонбониери с по 18 бонбона
Пралина с бял шоколад и пистаж
Битер шоколад с портокалови корички
Млечен шоколад с кафе
Битер шоколад с амарето
Сушени кайсии в шоколад
Бонбон с три вида шоколад

Шоколад

Шоколадът е богата на калории храна. Той съдържа 61% въглехидрати, 30% мазнини и 5-8% белтъци. Мазнините в шоколада са съставени от наситените мастни киселини - стеаринова (34%) и палмитинова (27%), мононенаситени - олеинова (34%) и само 2 % полиненанситени представени от линолева киселина. Независимо от значителното количество наситените мастни киселини в шоколада, те имат неутрален ефект по отношение на серумния холестерол и не водят до повишаването му. Шоколадът е също така и добър източник на редица минерални вещества като: калий, магнезий, мед и желязо, които се усвояват ефективно от организма.

Дива кокошка във портвайн, хвойна и смокини

Дивеча!! Храната на царете!
Много важен етап от приготвянето на какъвто и да е дивеч, това е маринатата. Тя отнема тежката миризма, която има дивечовото месо и прави до някъде месото по крехко. Ще ви споделя една марината, която ползвам аз и е доста успешна според мен. Ето и как да я направим:
В тенджера слагаме 1л. Вино червено, но може и бяло ако дивеча примерно е пернат и ще бъде готвен със сметанов сос а в нашия случай ползвам червено ( наливно да не е скъпо ) Добавяме и силни подправки, като дафинов лист, бахар, може и пръчка канела, черен пипер, сол, малко захар и дръжки от магданоз и целина ако имаме. Хубаво да сложим и малко кори от портокал и ябълка и лук цяла глава с люспите, измита и почистена разбира се и няколко скилидки чесън.Поставяме на котлона и оставяме да ври 5 - 7мин. Така реално всички билки и подправки екстрактират вкусове и аромати във виното. Оставяме да се охлади много добре и заливаме дивеча, като претискаме отгоре, за да се овкуси от всякъде. Трябва да престои така от 12 до 24 часа. След което вече можем да готвим дивеча а маринатата се отстранява. Така маринован дивеча ще бъде приготвен по добре.

Шоколадов ганаш с писташ глазура, бадемови бисквити и сироп от портокалчета "Кумкуа"

Баклава и смокини с орехи в сироп с рози

Шоколадов кейк с крем " Тофи " и нектарини

За да направим 10-12бр. Кексчета ни трябват следните продукти:

За кейка:

5бр. Яйца
180гр. Захар кристална
30гр. Пудра захар
200гр. Натурален шоколад
200гр. Краве масло
10гр. Бакплувер
100гр. Пресято брашно
50гр. Царевично нишасте или оризово брашно
Щипка сол, ванилия
В дълбок съд разбиваме яйцата със кристалната захар, ванилията, солта и прибавяме мекото масло, биеме с миксера и добавяме разтопения на водна баня шоколад, после брашното, нишастето, бакплувера и така разливаме сместа във форми за мъфини а може и силиконови, намазани с масло. Печем на 180С в предварително загрята фурна, за 15мин.
Приготвяме крем " Тофи" като слагаме на котлона в касерол 100гр. Захар и бъркаме внимателно, докато направим светъл карамел и прибавяме 100гр. Течна сметана и малко ванилия, намаляме огъня и бъркаме докато се разтвори карамела напълно. След това охлаждаме. Вадим кексчетата от фурната, охлаждаме и сервираме, като леко цепваме до средата и слагаме по една лъжица от крема, който е добре охладен и се е сгъстил. Отстрани можем да гарнираме с някакви плодове. В случая аз съм използвал нектарини на резенчета, но можем да използваме и други плодове според сезона и малко плодов сироп или ако желаем да е по изискано можем да добавим и топка ванилов сладолед. Финално поръсваме кейка с пудра захар.

Филе от сьомга в масло от лавандула и бяло вино и гренландска мида със метана и горски билки

Сьомгата има доста ценни кулинарни качества, но трябва да знаем, че не тябва да я препичаме, за да остане сочно месото. В случая използвам стек от филето. Намазвам тиган със зехтин и запечатваме филето от двете страни и го поливаме с бяло вино и краве масло около 100гр. Намаляме огъня, добавяме малко сол, стръкче или цвят от лавандула,малко бял пипер. Готвим на бавен огън, като от време на време обръщаме стекчето. Идеята е нашата риба да поеме масло, като гледаме да не остава без течност в тигана. Можем да доливаме бяло вино, когато е готова можем да поръсим със зелен магданоз малко. Гренландската мида приготвяме, като извадим ядката и я нарежем на малки парченца. Сотираме  в малко масло и чесън, сол, бял пипер и накрая малко сметана. Връщаме обратно в черупката и поднасяме със сьомгата. Аз съм добавил един картоф задушен в масло и билки.Ето ви едно страхотно ястие подходящо за вашата "Никулденска "трапеза. Аз бих добавил и чаша хубаво шардоне.

Кралски скариди в масло с билки и бяло вино

Марокански фурми в кленов сироп и крем от мента и кокос

Шоколадова торта с трюфели от мента

Парфе с тиква и глазура от бял шоколад с шам фъстък

Пак захапвам старата и добре позната тиква "Цигулка"
Ще ви представя едно парфе с тиква. Леко и полезно. Всички сме запознати с качествата на тиквата. Ето и рецептата:

2 пакета бисквити
150гр. Краве масло
70гр. Орехи на ситно
180гр. Захар
500гр. Тиква "Цигулка"
5гр. Канела
Малко ванилия
50гр. Желатин
300мл. Сметана сладкарска
Малко шам фъстък на ситно
За глазурата:
150гр. Бял шоколад
100гр. Сметана
100гр. Масло

Бисквитите натрошаваме на ситно и разбъркваме с разтопеното масло и оформяме блат на дъното на форма, за торта. Тиквата задушаваме на кубчета с много малко вода, захарта, канелата и ванилия. Когато е готова пасираме и прибавяме към нея орехите и желатина, който предварително сме накиснали в малко студена вода и после сме разтопили на водна баня ( желатина не трябва никога да се нагрява до и над 60С, защото загубва свойството си да желира). Когато тиквената смес се охлади добавяме избитата сметана и внимателно разбъркваме. Напълваме във формата и пребираме в хладилника за една вечер на другия ден изваждаме от формата и заливаме с глазурата, която приготвяме, като загреем сметаната с малко ванилия, дърпаме и прибавяме шоколада на парченца и после маслото. Малко да стегне и е готова. Отгоре поръсваме с шам фъстък или орехи. Можем да гарнираме с някакъв плодов сироп и топка сладолед.